简单好学的牛肉炒米粉，味道层次丰富，连配菜都很香

中国人的饮食中，条状的食物是很受欢迎的，在北方人们喜欢吃面条，而在以吃米为主的南方米粉也成为主食中的佼佼者，而且各地关于粉的做法也不太一样。说到吃米粉，比较有名的是桂林，而且桂林米粉在清朝时期发展的很迅猛，当时桂林轩荣斋的炒粉也是当地的一绝，成为很多人都非常喜欢吃的一道桂林小吃。当然炒米粉也和煮的米粉不同，让米粉在吃法上有了更多的花样。

虽然很难复刻出轩荣斋的炒粉的味道，但是依旧可以在家里自己炒一盘米粉。因为米粉的口感和面条不同，米粉的主要成分是大米，所以相比于面条来说，米粉的口感更佳爽滑，而且因为会加入土豆粉等原料，让米粉有了“柔绵筋骨”的口感。以前人们想吃到正宗的桂林米粉，非是要到桂林才可以，不过如今物流和各种技术的发展，让人们远在千里之外也能享受到美食。

[ 菜名 ]:牛肉炒米粉

[ 所需食材 ]:米粉、牛肉、胡萝卜丝

[ 烹饪过程 ]：

1、先将上好的牛肉洗净切丝备用，胡萝卜一小段切成胡萝卜丝，蒜薹几根喜好后切段和胡萝卜放在一起备用，绿豆芽摘干净清洗好放在盆中。牛肉要保持鲜嫩口感，在下锅之前用淀粉料酒和一点盐腌制10分钟。

2、锅中倒入适量油，牛肉下锅用铲子炒散，继续翻炒至熟透变色后盛出。

3、炒好的牛肉颜色非常的好，放在小碗里，一定要把牛肉盛出来再进行下一步。

4、炒过牛肉的锅中不用加油，剩下的底油直接炒蒜薹和胡萝卜丝，下锅之后用铲子翻炒，蒜薹和胡萝卜丝变色变软后就说明炒好了。

5、把洗干净的豆芽下锅，和胡萝卜丝以及蒜薹一起炒，炒到豆芽出水。

6、看到豆芽断生后，将蒜末下入锅中，将牛肉和米粉都一起下锅，加入一品鲜、老抽、盐等一起翻炒均匀，之后就装盘出锅。

[ 烹饪技巧 ]：

1、米粉要单独处理，因为米粉在煮之前要先泡6个小时以上，泡好的米粉放入清水中煮熟，盛出来过凉水。在炒之前，米粉要放在水中，这样能让米粉不粘连。

2、牛肉切好后要先腌制，加入淀粉后牛肉可以保持滑嫩的口感，即便最后回锅和米粉一起二次炒至，也不会让牛肉变硬，影响牛肉炒米粉的口味。

3、炒米粉的配菜选择是很重要的，其中里面加入了蒜薹，这还是挺少见的，因为蒜薹的味道很独特所以炒米粉也有了蒜薹的香味，并且蒜薹在炒过之后还能保持脆嫩的口感，加上本身就很爽脆的绿豆芽，除了能吃到绵软又有嚼劲的米粉之外，炒米粉中的配菜味道也是一绝。

4、蒜末要在配菜炒好之后再下锅，这和一般炒菜的步骤不太一样，而且这样做之后会使得大蒜的香味更加浓郁，而且能够去掉大蒜本身辛辣的味道。