学员案列：温度高，湿度低，导致醒发不平衡 这种情况是因为醒发箱温度过高，湿度不够导致的   这种情况湿度可以，那就是温度过高导致表皮干裂，干度与湿度不均匀才会导致即将上锅的馒头表皮开...

馒头与发酵烘焙面食——面包相比较，面团同样需要经过发酵。然而，馒头熟制方法是蒸汽加热，产品不仅要求多孔柔软，而且具有色白、味淡、皮薄、水分含量高等特点。馒头表皮薄而柔软，支撑力比较...

馒头怎么保存？怎么延长保质期 腐败后馒头的风味、外观、组织性等都发生严重的变化，而且可能产生有害于身体健康的毒性成分，从而失去食用价值，消费者一般不会接受。馒头的腐败可从以下几个方...

膳多帮~馒头裂纹解决方案 以下解决办法： 这种情况湿度可以，那就是    

馒头底部裂口  情况处理： 长形大馒头底部最容易出现纵向的裂口，而圆形馒头底部经常出现圆形的裂口，一般较小不被人们重视。  

膳多帮~馒头开裂、裂口问题，处理办法 馒头的裂开是蒸制过程外层组织已经硬化，而内部仍膨胀，导致组织裂开的结果。 馒头上方表皮裂口 第一种原因：馒头上方裂口  情况处理：   馒头制作...

膳多帮~馒头蒸制后一按一个坑是咋回事？ 出锅的馒头，用手一按一个坑，伴随黏牙、粘牙，如以上图片，基本就是馒头没有蒸熟导致的。 解决办法  

膳多帮--馒头萎缩、死面解决方案 馒头萎缩是馒头加工中常见的问题。馒头萎缩为馒头坯发酵膨胀后，在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小，且表皮出现皱褶的现象，与蒸制未发酵的死面馒头有本质区...

馒头皮很厚、不白、发暗黄是怎么回事？ 馒头表皮厚，一般情况下，不仔细看，基本小白看不出来。除非有对比的情况下，一目了然。 出现这种情况一般就是发酵温度高，或者有风，引起成型的馒头脱水...

以上图片问题就是：小麦淀粉颗粒损伤严重，面粉酶活性过高，特别是淀粉酶活性太高，低分子糖过多，一般是因为小麦发芽、虫蛀、发霉、冻伤等劣变或面粉变质引起。 也可能是磨面技术设备太差（一...

馒头出现褐色斑点，色斑，红色斑点，这种情况一般是馒头复蒸引起的；正常店里蒸出来是没有任何问题的，口感口味都没问题，没有任何变色情况发生。发生这一现象一般是细菌、微生物感染，细菌分泌...