学员案列：温度高，湿度低，导致醒发不平衡 这种情况是因为醒发箱温度过高，湿度不够导致的   这种情况湿度可以，那就是温度过高导致表皮干裂，干度与湿度不均匀才会导致即将上锅的馒头表皮开...

馒头表面出现很多小泡泡是什么回事？ 以上图片显示，馒头表皮，有很多多密密麻麻的小泡泡，这一般吧是因为湿度过大；另外：发酵不足，或者蒸制过程中火候较大，产生较多水滴滴到馒头上。 解决办...

馒头出现褐色斑点，色斑，红色斑点，这种情况一般是馒头复蒸引起的；正常店里蒸出来是没有任何问题的，口感口味都没问题，没有任何变色情况发生。发生这一现象一般是细菌、微生物感染，细菌分泌...

以上图片问题就是：小麦淀粉颗粒损伤严重，面粉酶活性过高，特别是淀粉酶活性太高，低分子糖过多，一般是因为小麦发芽、虫蛀、发霉、冻伤等劣变或面粉变质引起。 也可能是磨面技术设备太差（一...

生鲜湿面常温下的保质期由于生鲜面的水分含量高、极易腐败变质，因而难以进行规模化生产，所以生鲜湿面工业化生产首要问题是贮藏保鲜 影响生鲜面货架期的因素1  原始含菌量对生鲜面保藏期的影...

馒头皮很厚、不白、发暗黄是怎么回事？ 馒头表皮厚，一般情况下，不仔细看，基本小白看不出来。除非有对比的情况下，一目了然。 出现这种情况一般就是发酵温度高，或者有风，引起成型的馒头脱水...

馒头表皮塌陷，不光滑原因 1：馒头成型时有断层，这时成型层会有气泡，容易造成表面塌陷。 2：面团醒发速度过快，或面粉质量不好，筋力不足，这些都是造成馒头表面塌陷的原因: 3：蒸馒头时如果...

膳多帮--馒头萎缩、死面解决方案 馒头萎缩是馒头加工中常见的问题。馒头萎缩为馒头坯发酵膨胀后，在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小，且表皮出现皱褶的现象，与蒸制未发酵的死面馒头有本质区...

下面这个学员前两天刚买回来一个对辊馒头出球机，由于不会调，出来的馒头个头不匀，调了调，一会大，一会有尾巴，一会长方形馒头。这几个情况都属于馒头机没调合适导致。下面给大家看下图： 这...

膳多帮~馒头蒸制后一按一个坑是咋回事？ 出锅的馒头，用手一按一个坑，伴随黏牙、粘牙，如以上图片，基本就是馒头没有蒸熟导致的。 解决办法  

老面馒头以其独特的碱性风味赢得了许多人的青睐。要做好老面馒头，掌握碱量是必不可少的技能。为什么要加碱？如何判断碱是否合适？ 加碱的目的 添加碱中和有机酸，消除酸味，产生有机酸和香味。...