膳多帮--馒头萎缩、死面解决方案 馒头萎缩是馒头加工中常见的问题。馒头萎缩为馒头坯发酵膨胀后，在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小，且表皮出现皱褶的现象，与蒸制未发酵的死面馒头有本质区...

下面这个学员前两天刚买回来一个对辊馒头出球机，由于不会调，出来的馒头个头不匀，调了调，一会大，一会有尾巴，一会长方形馒头。这几个情况都属于馒头机没调合适导致。下面给大家看下图： 这...

膳多帮~馒头蒸制后一按一个坑是咋回事？ 出锅的馒头，用手一按一个坑，伴随黏牙、粘牙，如以上图片，基本就是馒头没有蒸熟导致的。 解决办法  

老面馒头以其独特的碱性风味赢得了许多人的青睐。要做好老面馒头，掌握碱量是必不可少的技能。为什么要加碱？如何判断碱是否合适？ 加碱的目的 添加碱中和有机酸，消除酸味，产生有机酸和香味。...

膳多帮~馒头开裂、裂口问题，处理办法 馒头的裂开是蒸制过程外层组织已经硬化，而内部仍膨胀，导致组织裂开的结果。 馒头上方表皮裂口 第一种原因：馒头上方裂口  情况处理：   馒头制作...

以上图片可以看到: 图一压好的：面片上面很多气泡 图二发酵好的：馒头有鼓鼓的气泡 图三蒸熟的：蒸熟的馒头有鼓鼓的气泡、或者塌陷的气泡。 以上情况就是咱们压面或者揉面过程中，有气体给揉进...

馒头底部裂口  情况处理： 长形大馒头底部最容易出现纵向的裂口，而圆形馒头底部经常出现圆形的裂口，一般较小不被人们重视。  

以上图片可以看到，蒸熟后内部气泡孔特别大、特别粗。这就会导致馒头没有口感跟嚼劲，凉了还掉渣。这个就是发酵时间太久，导致的发酵过头，发酵过了；同时跟老面/酵母含量多，温度高这些都有关...