面点系列共2篇
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做好老面馒头必备加碱技能【膳多帮】-主厨学堂,餐饮人的学习社区

做好老面馒头必备加碱技能【膳多帮】

老面馒头以其独特的碱性风味赢得了许多人的青睐。要做好老面馒头,掌握碱量是必不可少的技能。为什么要加碱?如何判断碱是否合适? 加碱的目的 添加碱中和有机酸,消除酸味,产生有机酸和香味。...
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