馒头掉渣、内部孔洞大、气泡眼大、不细腻怎么办？

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馒头掉渣、内部孔洞大、气泡眼大、不细腻怎么办？-主厨学堂，餐饮人的学习社区
馒头掉渣、内部孔洞大、气泡眼大、不细腻怎么办？
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馒头掉渣、内部孔洞大、气泡眼大、不细腻怎么办？馒头掉渣、内部孔洞大、气泡眼大、不细腻怎么办？

以上图片可以看到，蒸熟后内部气泡孔特别大、特别粗。这就会导致馒头没有口感跟嚼劲，凉了还掉渣。这个就是发酵时间太久，导致的发酵过头，发酵过了；同时跟老面/酵母含量多，温度高这些都有关系。

 

解决办法：

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烧烤技术知识大讲堂指导案列
# 馒头# 口感# 以及
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