馒头皮很厚、不白、发暗黄是怎么回事？

馒头表皮厚，一般情况下，不仔细看，基本小白看不出来。除非有对比的情况下，一目了然。

出现这种情况一般就是发酵温度高，或者有风，引起成型的馒头脱水，导致水分流失，干皮引起。蒸的时候由于馒头表皮脱水就会导致馒头表皮变厚。另外，馒头生胚发酵的时候，如果温度高，就会导致馒头皮发黄（发黄也有好几种原因，具体可以联系师傅给你发相关文章跟答案）

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