馒头与发酵烘焙面食——面包相比较，面团同样需要经过发酵。然而，馒头熟制方法是蒸汽加热，产品不仅要求多孔柔软，而且具有色白、味淡、皮薄、水分含量高等特点。馒头表皮薄而柔软，支撑力比较...

馒头出现褐色斑点，色斑，红色斑点，这种情况一般是馒头复蒸引起的；正常店里蒸出来是没有任何问题的，口感口味都没问题，没有任何变色情况发生。发生这一现象一般是细菌、微生物感染，细菌分泌...

馒头怎么保存？怎么延长保质期 腐败后馒头的风味、外观、组织性等都发生严重的变化，而且可能产生有害于身体健康的毒性成分，从而失去食用价值，消费者一般不会接受。馒头的腐败可从以下几个方...

一：发酵了很久、馒头不长个，蒸出来很硬 这种情况就是发酵不足，没有完全发起来，就去蒸了，出来就是斑点严重，且内部没有气孔，基本是死面。 解决办法： 1：没有充分发酵，延长发酵时间即可。...

老面发酵法的优点 1.生产成本低 面团的发酵一般需要加热量不多，在夏季可以不加热，而且发酵后的面团酵母得到了充分活化，醒发时间也相应缩短，因此耗能减少。酵头作为菌种节省了发酵剂的用量，...

老面头、老面、老酵的特点 （1）耐储存性 根据含水量的不同，保质期差异很大。在25℃以下的温度条件，一般老面头可以存放一个月以上，完全风干的渣头可以存放半年以上。传说中数千年前存放至今...

膳多帮--馒头萎缩、死面解决方案 馒头萎缩是馒头加工中常见的问题。馒头萎缩为馒头坯发酵膨胀后，在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小，且表皮出现皱褶的现象，与蒸制未发酵的死面馒头有本质区...

馒头底部裂口  情况处理： 长形大馒头底部最容易出现纵向的裂口，而圆形馒头底部经常出现圆形的裂口，一般较小不被人们重视。  

馒头皮很厚、不白、发暗黄是怎么回事？ 馒头表皮厚，一般情况下，不仔细看，基本小白看不出来。除非有对比的情况下，一目了然。 出现这种情况一般就是发酵温度高，或者有风，引起成型的馒头脱水...

以上图片可以看到: 图一压好的：面片上面很多气泡 图二发酵好的：馒头有鼓鼓的气泡 图三蒸熟的：蒸熟的馒头有鼓鼓的气泡、或者塌陷的气泡。 以上情况就是咱们压面或者揉面过程中，有气体给揉进...