膳多帮~馒头裂纹解决方案 以下解决办法： 这种情况湿度可以，那就是    

老面头、老面、老酵的特点 （1）耐储存性 根据含水量的不同，保质期差异很大。在25℃以下的温度条件，一般老面头可以存放一个月以上，完全风干的渣头可以存放半年以上。传说中数千年前存放至今...

以上图片可以看到，蒸熟后内部气泡孔特别大、特别粗。这就会导致馒头没有口感跟嚼劲，凉了还掉渣。这个就是发酵时间太久，导致的发酵过头，发酵过了；同时跟老面/酵母含量多，温度高这些都有关...

膳多帮--馒头萎缩、死面解决方案 馒头萎缩是馒头加工中常见的问题。馒头萎缩为馒头坯发酵膨胀后，在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小，且表皮出现皱褶的现象，与蒸制未发酵的死面馒头有本质区...

膳多帮~馒头蒸制后一按一个坑是咋回事？ 出锅的馒头，用手一按一个坑，伴随黏牙、粘牙，如以上图片，基本就是馒头没有蒸熟导致的。 解决办法  

馒头底部裂口  情况处理： 长形大馒头底部最容易出现纵向的裂口，而圆形馒头底部经常出现圆形的裂口，一般较小不被人们重视。  

以上图片可以看到: 图一压好的：面片上面很多气泡 图二发酵好的：馒头有鼓鼓的气泡 图三蒸熟的：蒸熟的馒头有鼓鼓的气泡、或者塌陷的气泡。 以上情况就是咱们压面或者揉面过程中，有气体给揉进...

馒头出现褐色斑点，色斑，红色斑点，这种情况一般是馒头复蒸引起的；正常店里蒸出来是没有任何问题的，口感口味都没问题，没有任何变色情况发生。发生这一现象一般是细菌、微生物感染，细菌分泌...