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做好老面馒头必备加碱技能【膳多帮】-主厨学堂,餐饮人的学习社区

做好老面馒头必备加碱技能【膳多帮】

老面馒头以其独特的碱性风味赢得了许多人的青睐。要做好老面馒头,掌握碱量是必不可少的技能。为什么要加碱?如何判断碱是否合适? 加碱的目的 添加碱中和有机酸,消除酸味,产生有机酸和香味。...
生鲜湿面的贮藏保鲜技术-主厨学堂,餐饮人的学习社区

生鲜湿面的贮藏保鲜技术

生鲜湿面常温下的保质期由于生鲜面的水分含量高、极易腐败变质,因而难以进行规模化生产,所以生鲜湿面工业化生产首要问题是贮藏保鲜 影响生鲜面货架期的因素1  原始含菌量对生鲜面保藏期的影...
主厨学堂-王师傅的头像-主厨学堂,餐饮人的学习社区主厨学堂-王师傅2年前
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美味葱油拌面,几分钟搞定一顿美食,葱香浓郁,味道美-主厨学堂,餐饮人的学习社区

美味葱油拌面,几分钟搞定一顿美食,葱香浓郁,味道美

“一杯汤饼泼油葱”一句简单的诗句说出了江南的特色美食,这也是苏轼对葱油拌面的评价,汤汁其实指的就是面条。在古代生活条件不是很好,所以很多家庭能吃上一碗葱油拌面,已经是很奢侈的事情,...
主厨学堂-王师傅的头像-主厨学堂,餐饮人的学习社区主厨学堂-王师傅2年前
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简单好学的牛肉炒米粉,味道层次丰富,连配菜都很香-主厨学堂,餐饮人的学习社区

简单好学的牛肉炒米粉,味道层次丰富,连配菜都很香

中国人的饮食中,条状的食物是很受欢迎的,在北方人们喜欢吃面条,而在以吃米为主的南方米粉也成为主食中的佼佼者,而且各地关于粉的做法也不太一样。说到吃米粉,比较有名的是桂林,而且桂林米...
主厨学堂-王师傅的头像-主厨学堂,餐饮人的学习社区主厨学堂-王师傅2年前
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