以上图片问题就是：小麦淀粉颗粒损伤严重，面粉酶活性过高，特别是淀粉酶活性太高，低分子糖过多，一般是因为小麦发芽、虫蛀、发霉、冻伤等劣变或面粉变质引起。 也可能是磨面技术设备太差（一...

馒头出现褐色斑点，色斑，红色斑点，这种情况一般是馒头复蒸引起的；正常店里蒸出来是没有任何问题的，口感口味都没问题，没有任何变色情况发生。发生这一现象一般是细菌、微生物感染，细菌分泌...

馒头表面出现很多小泡泡是什么回事？ 以上图片显示，馒头表皮，有很多多密密麻麻的小泡泡，这一般吧是因为湿度过大；另外：发酵不足，或者蒸制过程中火候较大，产生较多水滴滴到馒头上。 解决办...

以上图片可以看到，蒸熟后内部气泡孔特别大、特别粗。这就会导致馒头没有口感跟嚼劲，凉了还掉渣。这个就是发酵时间太久，导致的发酵过头，发酵过了；同时跟老面/酵母含量多，温度高这些都有关...

老面馒头以其独特的碱性风味赢得了许多人的青睐。要做好老面馒头，掌握碱量是必不可少的技能。为什么要加碱？如何判断碱是否合适？ 加碱的目的 添加碱中和有机酸，消除酸味，产生有机酸和香味。...

下面这个学员前两天刚买回来一个对辊馒头出球机，由于不会调，出来的馒头个头不匀，调了调，一会大，一会有尾巴，一会长方形馒头。这几个情况都属于馒头机没调合适导致。下面给大家看下图： 这...

馒头表皮塌陷，不光滑原因 1：馒头成型时有断层，这时成型层会有气泡，容易造成表面塌陷。 2：面团醒发速度过快，或面粉质量不好，筋力不足，这些都是造成馒头表面塌陷的原因: 3：蒸馒头时如果...

生鲜湿面常温下的保质期由于生鲜面的水分含量高、极易腐败变质，因而难以进行规模化生产，所以生鲜湿面工业化生产首要问题是贮藏保鲜 影响生鲜面货架期的因素1  原始含菌量对生鲜面保藏期的影...