馒头表皮塌陷，不光滑原因 1：馒头成型时有断层，这时成型层会有气泡，容易造成表面塌陷。 2：面团醒发速度过快，或面粉质量不好，筋力不足，这些都是造成馒头表面塌陷的原因: 3：蒸馒头时如果...

  制作馒头，看似简单，但是制作好馒头对操作技术要求很高，常常遇到各种问题。梳理了常见问题及解决办法，仅供参考。 馒头表面易塌陷 ●成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均...

学员案列：温度高，湿度低，导致醒发不平衡 这种情况是因为醒发箱温度过高，湿度不够导致的   这种情况湿度可以，那就是温度过高导致表皮干裂，干度与湿度不均匀才会导致即将上锅的馒头表皮开...

蒸馒头时回缩起皱是我们生活中经常遇到的问题，不仅影响馒头的口感，而且大大影响其卖相。但好多人却不知道是什么原因导致，这其实一般与食材选择、用料配比、揉面程度，以及温度与湿度的控制等...

  老面馒头如何加碱面? 最简单的方法， ①先给老面兑碱面，兑到老面没有面酸味，闻起来有淡淡的碱面香味就可以了，再去加干粉，这样可以保证馒头胚子做好不发酸。有的学员购买了咱们第三代...

下面这个学员前两天刚买回来一个对辊馒头出球机，由于不会调，出来的馒头个头不匀，调了调，一会大，一会有尾巴，一会长方形馒头。这几个情况都属于馒头机没调合适导致。下面给大家看下图： 这...

膳多帮~馒头开裂、裂口问题，处理办法 馒头的裂开是蒸制过程外层组织已经硬化，而内部仍膨胀，导致组织裂开的结果。 馒头上方表皮裂口 第一种原因：馒头上方裂口  情况处理：   馒头制作...

一：发酵了很久、馒头不长个，蒸出来很硬 这种情况就是发酵不足，没有完全发起来，就去蒸了，出来就是斑点严重，且内部没有气孔，基本是死面。 解决办法： 1：没有充分发酵，延长发酵时间即可。...

馒头皮很厚、不白、发暗黄是怎么回事？ 馒头表皮厚，一般情况下，不仔细看，基本小白看不出来。除非有对比的情况下，一目了然。 出现这种情况一般就是发酵温度高，或者有风，引起成型的馒头脱水...

馒头表面出现很多小泡泡是什么回事？ 以上图片显示，馒头表皮，有很多多密密麻麻的小泡泡，这一般吧是因为湿度过大；另外：发酵不足，或者蒸制过程中火候较大，产生较多水滴滴到馒头上。 解决办...