馒头表皮塌陷,不光滑原因

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馒头表皮塌陷,不光滑原因

馒头表皮塌陷,不光滑原因

1:馒头成型时有断层,这时成型层会有气泡,容易造成表面塌陷。

2:面团醒发速度过快,或面粉质量不好,筋力不足,这些都是造成馒头表面塌陷的原因:

3:蒸馒头时如果蒸汽不足,也很容易导致馒头塌陷,甚至成死面馒头状.

4:发酵时间久,可以减少馒头发酵时间及老面或者酵母的用量。

5:醒发湿度太大,可降低醒发湿度

6:火不要太猛。中大火蒸就可以,火大皮会瞬间熟化,大馒头会顶裂开(容易造成开裂,小馒头容易起泡)

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