主厨学堂–做水塔糕需要准备的用具及材料

主厨学堂-专注于商业小吃研究与开发
主厨学堂–做水塔糕需要准备的用具及材料
主厨学堂-专注于商业小吃研究与开发 图片[1]-主厨学堂–做水塔糕需要准备的用具及材料-主厨学堂,餐饮人的学习社区
商业做水塔糕的机器及设备:
(建议大家:可以购买二手厨具,这样可以节省资金)
1:干湿两用磨粉机(磨浆机) 要求能磨稠一点的机器 ,价格约1000元以上(按1500算)
2:电转搅拌器,便宜的100左右,好一点的300元左右及以上(按300算)
3:蒸锅及笼屉,或者蒸箱都可以。燃气款的最佳,可以调火候大小,蒸锅价格600-800左右,笼屉30元-50元一个具体看你的产量(按800一个蒸锅算,50一个笼屉算,10笼屉500元+800元蒸锅,总共1300左右)

4:模具,可以选择甜甜圈的硅胶模具(网上45元10套模具,可以反复使用),可以选择蒸大糕,用钢圈跟布子去蒸(这个根据产量,大约500就是最多了)5:发酵桶,可以用塑料大桶,不锈钢桶,也可以用盆(最多算300)


商业起步总投资:小型店铺设备最多投资5000左右(磨浆机1500+搅拌器300+蒸锅 蒸笼1300+500模具+3600+300桶或者盆),加上桌子 菜刀 塑料袋1000左右所有东西都是按最贵的价格算的,能买二手的大家买二手的,能省就省图片[2]-主厨学堂–做水塔糕需要准备的用具及材料-主厨学堂,餐饮人的学习社区
家用做水塔糕设备:前期量小的学员也可以这样做


1:准备个破壁机(料理机),价格500元左右,要求纯铜电机  2000kw+以上


2:蒸锅跟模具,(家里的蒸锅就行,一个模具4-8元,一次可以出8个),可以放盘子 纸杯都可以


总结:家用投资500左右就可以了,当然了,前期商业没有基础的学员,就用破壁机先练手图片[3]-主厨学堂–做水塔糕需要准备的用具及材料-主厨学堂,餐饮人的学习社区
做水塔糕需要用到的食材:甜酒曲,大米,白糖(砂糖都可以)苏打,果干杂粮水塔糕:玉米碎,紫米(黑米也可以),红糖….等多种杂粮或者果蔬粉都可以


成本及利润: 50斤一袋的大米 , 100元左右一袋,折合为:2元1斤白糖100斤一袋的,300元左右一袋,折合白糖2.8-3.5元一斤苏打  市面上苏打1.5元左右一斤 果干:分品类10-30左右一斤


总结:1斤大米泡好磨浆,不算白糖就差不多2斤,蒸熟之后也是2斤。市面上的水塔糕售价8元-12元/斤,最为常见,也有的地区15元以上的也有很多,这个具体根据当地消费水平及市场行情去定价。这里咱们就按最低的8元去算,这样一斤大米加上水就可以创造近16元。而咱们商业做水塔糕的话就是,一次泡15斤-20斤左右的大米磨浆制作,这样就可以出30-40斤米糕。这样算下来燃气费用约5-10元。当然,如果你就蒸1 斤2斤,那就不划算了。咱们这里按20斤大米 40斤米糕计算。,
40斤米糕X8元一斤=320元。
大米20斤  40元
白糖我们会放4-5斤(全国各地甜度会有点差别,这是40斤米糕 白糖的用量),白糖1斤我们算3元,4斤就是12元
而苏打咱们连50克都用不了(约1-3毛左右,暂时忽略不计)
果干,黑芝麻,干桂花这些点缀用的,连半斤都用不了(咱们就算20吧,取中间值,芝麻不超过10元一斤 其他水果干在10-30元左右一斤)
320元—40元—12元—20元—煤气10元=238元(其实利润远比这高,我都是按最大算的,这还是20斤大米的量)
如果一天你卖50斤干米。238除以2等于119,(10斤大米的量),119乘以5=595(真实数据最高可以到700元左右,相当可怕)
大家如果想学习水塔糕技术可以联系我们:
可以实地学习,也可以通过线上视频学习,都是包教会,全程指导。
视频成品及视频指导学员:


1蒸箱版一大片水塔糕2蒸锅版甜甜圈米糕3蒸笼片状跟甜甜圈水塔糕4准备上锅蒸5视频指导部分学员


主厨学堂水塔糕交流群截图:

图片[13]-主厨学堂–做水塔糕需要准备的用具及材料-主厨学堂,餐饮人的学习社区主厨学堂-水塔糕交流群
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课程内容:


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如果制作过程中感觉遇到不懂的,或者做出来有问题,可以随时联系我们,提供终身免费售后指导。
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