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做好老面馒头必备加碱技能【膳多帮】-主厨学堂,餐饮人的学习社区

做好老面馒头必备加碱技能【膳多帮】

老面馒头以其独特的碱性风味赢得了许多人的青睐。要做好老面馒头,掌握碱量是必不可少的技能。为什么要加碱?如何判断碱是否合适? 加碱的目的 添加碱中和有机酸,消除酸味,产生有机酸和香味。...
馒头表皮塌陷,不光滑原因-主厨学堂,餐饮人的学习社区

馒头表皮塌陷,不光滑原因

馒头表皮塌陷,不光滑原因 1:馒头成型时有断层,这时成型层会有气泡,容易造成表面塌陷。 2:面团醒发速度过快,或面粉质量不好,筋力不足,这些都是造成馒头表面塌陷的原因: 3:蒸馒头时如果...
老面馒头加碱面加多少?怎么判断加够了?加多了怎么办?-主厨学堂,餐饮人的学习社区

老面馒头加碱面加多少?怎么判断加够了?加多了怎么办?

  老面馒头如何加碱面? 最简单的方法, ①先给老面兑碱面,兑到老面没有面酸味,闻起来有淡淡的碱面香味就可以了,再去加干粉,这样可以保证馒头胚子做好不发酸。有的学员购买了咱们第三代...
蒸馒头时出现回缩起皱,以肉眼可见的速度萎缩,是怎么回事?-主厨学堂,餐饮人的学习社区

蒸馒头时出现回缩起皱,以肉眼可见的速度萎缩,是怎么回事?

蒸馒头时回缩起皱是我们生活中经常遇到的问题,不仅影响馒头的口感,而且大大影响其卖相。但好多人却不知道是什么原因导致,这其实一般与食材选择、用料配比、揉面程度,以及温度与湿度的控制等...
【必看】主厨学堂的小吃配方为什么要升级更新?-主厨学堂,餐饮人的学习社区

【必看】主厨学堂的小吃配方为什么要升级更新?

有的会员说,你为什么要更新 改进配方呢?  配方只要完善了就不用再更新了多好? 这里我要问你几个问题: 你3年前的手机和今天的手机不一样,为什么不一次性给你一个最新版未来10年的手机呢? ...
主厨学堂-王师傅的头像-主厨学堂,餐饮人的学习社区主厨学堂-王师傅2年前
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