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主厨学堂--做水塔糕需要准备的用具及材料-主厨学堂,餐饮人的学习社区

主厨学堂–做水塔糕需要准备的用具及材料

1水塔糕蒸箱版2蒸锅版甜甜圈米糕3蒸笼片状跟甜甜圈水塔糕4准备上锅蒸5视频指导部分学员 主厨学堂-专注于商业小吃研究与开发 商业做水塔糕的机器及设备:(建议大家:可以购买二手厨具,这样可以...
主厨学堂-王师傅的头像-主厨学堂,餐饮人的学习社区主厨学堂-王师傅1年前
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对辊馒头出球机,出来的馒头大小不一,有小尾巴,不光滑怎么办?-主厨学堂,餐饮人的学习社区

对辊馒头出球机,出来的馒头大小不一,有小尾巴,不光滑怎么办?

下面这个学员前两天刚买回来一个对辊馒头出球机,由于不会调,出来的馒头个头不匀,调了调,一会大,一会有尾巴,一会长方形馒头。这几个情况都属于馒头机没调合适导致。下面给大家看下图: 这...
水塔糕,磨浆机该如何选择?做米糕的磨浆机如何选择-主厨学堂,餐饮人的学习社区

水塔糕,磨浆机该如何选择?做米糕的磨浆机如何选择

最近一直有学员困难磨浆机如何选择,一天群里问的最多的基本都是讨论机器,今天特意写个详细的磨浆机选择的文章! 此内容仅代表我个人观点,有好的推荐,或者哪里有疑问的,在咱们水塔糕群@我,...
馒头表皮塌陷,不光滑原因-主厨学堂,餐饮人的学习社区

馒头表皮塌陷,不光滑原因

馒头表皮塌陷,不光滑原因 1:馒头成型时有断层,这时成型层会有气泡,容易造成表面塌陷。 2:面团醒发速度过快,或面粉质量不好,筋力不足,这些都是造成馒头表面塌陷的原因: 3:蒸馒头时如果...
【学员案列】蒸熟的馒头底部一圈裂口是什么原因-主厨学堂,餐饮人的学习社区置顶

【学员案列】蒸熟的馒头底部一圈裂口是什么原因

  第一种情况: 馒头底下出现一圈裂口的现象多数都是在使用硅胶垫后发生的。馒头坯子在醒发的过程中因初期面团与硅胶垫子网布格的吸附性而粘连,而后期馒头坯子的醒发膨大,部分与网布的吸...
主厨学堂--线上外卖运营技巧【收集整理】-主厨学堂,餐饮人的学习社区

主厨学堂–线上外卖运营技巧【收集整理】

  101:大餐饮小分化菜单与活动设计(酸菜鱼、蟹煲饭、焖锅饭类型)202.快餐便当类菜单与活动设计(烤肉拌饭、脆皮鸡饭、便当)303.冒菜麻辣烫香锅菜单与活动设计404.炸鸡汉堡披萨类菜单与...
主厨学堂--餐厅筹备详细资料,一整套策划书(可下载),餐饮经理人,厨师长必看-主厨学堂,餐饮人的学习社区

主厨学堂–餐厅筹备详细资料,一整套策划书(可下载),餐饮经理人,厨师长必看

以下为部分页面截图: 目录: 1:开店原则,2:经营定位,3,店址选择4:资金保障组筹备工作5:人事证照安排组筹备工作 6:营销组筹备工作内容7:开业筹备组织机构  8:施工监理组筹备工作9:...
主厨学堂-王师傅的头像-主厨学堂,餐饮人的学习社区主厨学堂-王师傅2年前
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【必看】主厨学堂的小吃配方为什么要升级更新?-主厨学堂,餐饮人的学习社区

【必看】主厨学堂的小吃配方为什么要升级更新?

有的会员说,你为什么要更新 改进配方呢?  配方只要完善了就不用再更新了多好? 这里我要问你几个问题: 你3年前的手机和今天的手机不一样,为什么不一次性给你一个最新版未来10年的手机呢? ...
主厨学堂-王师傅的头像-主厨学堂,餐饮人的学习社区主厨学堂-王师傅2年前
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