做好老面馒头必备加碱技能【膳多帮】
老面馒头以其独特的碱性风味赢得了许多人的青睐。要做好老面馒头，掌握碱量是必不可少的技能。为什么要加碱？如何判断碱是否合适？ 加碱的目的 添加碱中和有机酸，消除酸味，产生有机酸和香味。...
对辊馒头出球机，出来的馒头大小不一，有小尾巴，不光滑怎么办？
下面这个学员前两天刚买回来一个对辊馒头出球机，由于不会调，出来的馒头个头不匀，调了调，一会大，一会有尾巴，一会长方形馒头。这几个情况都属于馒头机没调合适导致。下面给大家看下图： 这...
【学员案列】醒发好的馒头，还没上锅蒸，有裂纹怎么解决？
学员案列：温度高，湿度低，导致醒发不平衡 这种情况是因为醒发箱温度过高，湿度不够导致的 这种情况湿度可以，那就是温度过高导致表皮干裂，干度与湿度不均匀才会导致即将上锅的馒头表皮开...
水塔糕，磨浆机该如何选择？做米糕的磨浆机如何选择
最近一直有学员困难磨浆机如何选择，一天群里问的最多的基本都是讨论机器，今天特意写个详细的磨浆机选择的文章！ 此内容仅代表我个人观点，有好的推荐，或者哪里有疑问的，在咱们水塔糕群@我，...
馒头表皮塌陷，不光滑原因
馒头表皮塌陷，不光滑原因 1：馒头成型时有断层，这时成型层会有气泡，容易造成表面塌陷。 2：面团醒发速度过快，或面粉质量不好，筋力不足，这些都是造成馒头表面塌陷的原因: 3：蒸馒头时如果...
生鲜湿面的贮藏保鲜技术
生鲜湿面常温下的保质期由于生鲜面的水分含量高、极易腐败变质，因而难以进行规模化生产，所以生鲜湿面工业化生产首要问题是贮藏保鲜 影响生鲜面货架期的因素1 原始含菌量对生鲜面保藏期的影...
老面馒头加碱面加多少？怎么判断加够了？加多了怎么办？
老面馒头如何加碱面? 最简单的方法， ①先给老面兑碱面，兑到老面没有面酸味，闻起来有淡淡的碱面香味就可以了，再去加干粉，这样可以保证馒头胚子做好不发酸。有的学员购买了咱们第三代...
馒头制作的常见问题及解决方法
制作馒头，看似简单，但是制作好馒头对操作技术要求很高，常常遇到各种问题。梳理了常见问题及解决办法，仅供参考。 馒头表面易塌陷 ●成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均...
