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搜索[馒头],共找到8个文章
做好老面馒头必备加碱技能【膳多帮】-主厨学堂,餐饮人的学习社区

做好老面馒头必备加碱技能【膳多帮】

老面馒头以其独特的碱性风味赢得了许多人的青睐。要做好老面馒头,掌握碱量是必不可少的技能。为什么要加碱?如何判断碱是否合适? 加碱的目的 添加碱中和有机酸,消除酸味,产生有机酸和香味。...
对辊馒头出球机,出来的馒头大小不一,有小尾巴,不光滑怎么办?-主厨学堂,餐饮人的学习社区

对辊馒头出球机,出来的馒头大小不一,有小尾巴,不光滑怎么办?

下面这个学员前两天刚买回来一个对辊馒头出球机,由于不会调,出来的馒头个头不匀,调了调,一会大,一会有尾巴,一会长方形馒头。这几个情况都属于馒头机没调合适导致。下面给大家看下图: 这...
【学员案列】醒发好的馒头,还没上锅蒸,有裂纹怎么解决?-主厨学堂,餐饮人的学习社区置顶

【学员案列】醒发好的馒头,还没上锅蒸,有裂纹怎么解决?

学员案列:温度高,湿度低,导致醒发不平衡 这种情况是因为醒发箱温度过高,湿度不够导致的   这种情况湿度可以,那就是温度过高导致表皮干裂,干度与湿度不均匀才会导致即将上锅的馒头表皮开...
馒头表皮塌陷,不光滑原因-主厨学堂,餐饮人的学习社区

馒头表皮塌陷,不光滑原因

馒头表皮塌陷,不光滑原因 1:馒头成型时有断层,这时成型层会有气泡,容易造成表面塌陷。 2:面团醒发速度过快,或面粉质量不好,筋力不足,这些都是造成馒头表面塌陷的原因: 3:蒸馒头时如果...
老面馒头加碱面加多少?怎么判断加够了?加多了怎么办?-主厨学堂,餐饮人的学习社区

老面馒头加碱面加多少?怎么判断加够了?加多了怎么办?

  老面馒头如何加碱面? 最简单的方法, ①先给老面兑碱面,兑到老面没有面酸味,闻起来有淡淡的碱面香味就可以了,再去加干粉,这样可以保证馒头胚子做好不发酸。有的学员购买了咱们第三代...
馒头制作的常见问题及解决方法-主厨学堂,餐饮人的学习社区

馒头制作的常见问题及解决方法

  制作馒头,看似简单,但是制作好馒头对操作技术要求很高,常常遇到各种问题。梳理了常见问题及解决办法,仅供参考。 馒头表面易塌陷 ●成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均...
【学员案列】蒸熟的馒头底部一圈裂口是什么原因-主厨学堂,餐饮人的学习社区置顶

【学员案列】蒸熟的馒头底部一圈裂口是什么原因

  第一种情况: 馒头底下出现一圈裂口的现象多数都是在使用硅胶垫后发生的。馒头坯子在醒发的过程中因初期面团与硅胶垫子网布格的吸附性而粘连,而后期馒头坯子的醒发膨大,部分与网布的吸...
蒸馒头时出现回缩起皱,以肉眼可见的速度萎缩,是怎么回事?-主厨学堂,餐饮人的学习社区

蒸馒头时出现回缩起皱,以肉眼可见的速度萎缩,是怎么回事?

蒸馒头时回缩起皱是我们生活中经常遇到的问题,不仅影响馒头的口感,而且大大影响其卖相。但好多人却不知道是什么原因导致,这其实一般与食材选择、用料配比、揉面程度,以及温度与湿度的控制等...

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