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做好老面馒头必备加碱技能【膳多帮】

老面馒头以其独特的碱性风味赢得了许多人的青睐。要做好老面馒头，掌握碱量是必不可少的技能。为什么要加碱？如何判断碱是否合适？加碱的目的添加碱中和有机酸，消除酸味，产生有机酸和香味。...

主厨学堂-王师傅1年前

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生鲜湿面常温下的保质期由于生鲜面的水分含量高、极易腐败变质，因而难以进行规模化生产，所以生鲜湿面工业化生产首要问题是贮藏保鲜影响生鲜面货架期的因素1 原始含菌量对生鲜面保藏期的影...

主厨学堂-王师傅2年前

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“一杯汤饼泼油葱”一句简单的诗句说出了江南的特色美食，这也是苏轼对葱油拌面的评价，汤汁其实指的就是面条。在古代生活条件不是很好，所以很多家庭能吃上一碗葱油拌面，已经是很奢侈的事情，...

主厨学堂-王师傅2年前

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中国人的饮食中，条状的食物是很受欢迎的，在北方人们喜欢吃面条，而在以吃米为主的南方米粉也成为主食中的佼佼者，而且各地关于粉的做法也不太一样。说到吃米粉，比较有名的是桂林，而且桂林米...

主厨学堂-王师傅2年前

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