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老面馒头加碱面加多少？怎么判断加够了？加多了怎么办？-主厨学堂，餐饮人的学习社区

老面馒头加碱面加多少？怎么判断加够了？加多了怎么办？

老面馒头如何加碱面? 最简单的方法， ①先给老面兑碱面，兑到老面没有面酸味，闻起来有淡淡的碱面香味就可以了，再去加干粉，这样可以保证馒头胚子做好不发酸。有的学员购买了咱们第三代...

餐饮技术配方发酵面食知识发面知识馒头问题分析

主厨学堂-王师傅2年前

04301645

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